NOs farines

De gaspillées à gastronomiques.

Farine de drêches

Equivalent T150 (intégrale)

ECO-RESPONSABLE,
NUTRITIVE
& GOURMANDE

Une farine simple d’utilisation qui s’incorpore facilement dans vos réalisations.

Notre farine de drêches s’utilise généralement en complément d’autres farines.
L’incorporation dans les mélanges est facile: elle s’intègre parfaitement à des farines blanches et complètes.

DES super-farines, pourquoi ?

goût

Texture

santé

environnement

Goût |

Avec leurs goût torréfié, nos farines apportent des notes et reflets chocolat / caramel à vos réalisations, de quoi apporter de la  gourmandise à vos produits.
Au-delà du goût, cela se transmet au visuel puisque nos farines apporteront une coloration dorée / caramélisée à vos produits.

Texture |

De par leurs teneurs en fibre, nos farines auront pour effet d’ajouter de la texture. Concrètement, cela permet de jouer sur l’aspect croustillant ou moelleux des produits finis.

santé |

Des propriétés nutritives uniques : Nos farines sont riches en fibresprotéine et minéraux, le tout pour volume de calories inférieur à de la farine traditionnelle. 
Idéale pour des régimes végétariensvégétaliens ou sportifs ; notre farine  est également recommandée dans des cas de diabète et d’hypercholestérolémie.
Enfin,  la farine boomerang présente un intérêt dans la 
prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer du côlon.

environnement |

Nos farines sont fabriquées à partir de résidus de production. Les consommer c’est s’engager pour le développement durable en réduisant le gaspillage alimentaire
Au-delà de réduire le gaspillage alimentaire, nos farines réduisent les transports, surfaces agricoles  et volume d’eau nécessaires à la production farine; et donc les empreintes carbone et en eau de vos produits finis.

INCORPORATION

Farine unique, utilisation unique.

Vous l’aurez compris l’incorporation d’une portion de nos farines de drêches dans la formule d’un produit alimentaire permet d’augmenter la quantité de fibres diététiques, de protéines, d’acides aminés essentiels et de diminuer la quantité de calories qu’il contient.

La farine de drêches s’utilise généralement en complément à d’autres farines. L’incorporation dans les mélanges est FACILE : elle s’intègre parfaitement à des farines blanches et complètes. En fonction du résultat souhaité nous recommandons généralement d’incorporer jusqu’à 30% de farine de drêches à vos recettes. 

taux d'incorporation & Effets

(substitution d'une portion de la farine blanche ou autre par de la farine de drêches)

< 10%

  • Pas d’impact au niveau du goût et de la texture.

  • Apporte une légère couleur brune au produit.

  • Augmentation de la composition en fibres mais pas en protéines.

10% - 20%

  • Léger goût torréfié, produit plus dense avec plus de texture.

  • Apporte une couleur brune plus prononcée. Il faut ajouter légèrement plus d’eau.

  • Augmentation de la composition en fibres et en protéines

> 20%

  • Goût plus prononcé, couleur plus sombre et texture plus dense.

  • Augmentation plus significative des valeurs nutritives.
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